不装了，我是厨神我摊牌了！ 第633节 (第2/5页)

竟折扇上是不能有别的东西的。

    修剪完就正式进入了改刀环节。

    先从青鱼的脊骨一侧下刀，贴着脊骨，把青鱼的排刺全部切断。

    但不能切到底，切到鱼身厚度的三分之二或者四分之三处停下来，接着用菜刀贴着脊骨的另一侧下刀，同样切断刺排，深度跟第一刀一样。

    两刀下去，青鱼朝上的一面，就以脊骨为界，分成了两块rou。

    接着把脊骨两边的rou，从中间切开，同样快切断时候收刀。

    切好后鱼尾上的rou已经有点扇子的造型了，但不算明显，想要更接近扇子，得将整块鱼尾翻过来继续切。

    翻面后，确定好刚刚切过的位置，让刀口完全错开。

    刚刚脊骨两侧的rou都切的正中间，切了一刀。

    那这边就切两刀，把鱼rou平均分成三份，这样正好和中间的刀错过去。

    切好后，提着鱼尾的地方晃一晃，原本圆滚滚滚的划水部位，立马散开成了扇子的形状。

    而且最妙的是，这些鱼尾相互之间还连着，没有任何断开的情况。

    “嘿！师弟这刀工真是不错，青鱼就得这样，尾巴根连着，鱼rou改刀成扇子，这不仅卖相好，还容易入味。”

    谢保民赞叹一声，随即开始将其它鱼尾全都剁下来，让林旭改刀。

    所有青鱼尾全都改刀完毕后，林旭切了一些葱揉搓出汁，再淋上一些黄酒，把鱼尾搓一遍，给鱼尾去一下腥味。

    腌制差不多十几分钟，他架上炒锅，开始给鱼尾过油。

    家庭做法讲究一锅成菜，所以最好用煎的方式，煎好直接加水加调料焖就行，但饭店这么做效率太低，会把这些步骤分开进行。

    林旭起锅烧油，油热将鱼尾从盆里拿出