不装了，我是厨神我摊牌了！ 第633节 (第1/5页)

    “我看市场上的大草鱼跟这差不多，用草鱼不行吗？草鱼还便宜呢。”

    谢保民对他说道：

    “你知道青鱼贵在哪吗？就是贵在这鱼尾巴上，青鱼的尾巴有肥有瘦，口感丰腴，而草鱼的尾巴又干又柴，不同的鱼种rou质差别很大。”

    说完他手起刀落，一刀将青鱼的尾巴剁了下来。

    剁掉后往林旭面前一递：

    “师弟，请开始你的表演！”

    第三百五十七章 先炸后焖少加水，最美不过青鱼尾！陈总厨，我好想你！

    黄老板送来的青鱼个头都在二十斤以上，鱼尾很大，差不多有两三斤。

    肥硕的鱼尾rou质颤巍巍的，从横截面看，甚至有点金枪鱼的那种油脂感。

    也难怪大家都这么喜欢吃青鱼，光这卖相就不一般。

    林旭拿着谢保民递来的鱼尾，开始改刀。

    烧划水是一道长江流域的菜品，在徽菜、淮扬菜、金陵菜、本帮菜等菜系中都能见到。

    至于做法，也大都遵循着先炸再焖的原则。

    做出来的划水软烂入味，堪称一绝。

    长江下游地区自古就是文人汇聚之地，对美食极为讲究和挑剔，烧划水这道菜之所以能够盛行，除了味道好之外，卖相也占有很大优势。

    这道菜的卖相特点遵循着扇子的造型，犹如过去那些书生手中的折扇。

    就凭此一点，就足够诸多文人雅士追捧了。

    林旭把这块划水放在菜板上，先用菜刀将鱼尾修一下，修成整齐的v字形，这样划水的卖相会更加美观。

    然后顺着鱼身的走势，将鱼的尾鳍切掉。

    尾鳍不耐炸，过油时候容易糊掉，所以要提前切下来，而且切下后也能增加卖相，毕