第564章 高大爷：纵横江湖多年，最终却被拿捏，造孽啊！ (第7/9页)

品视频，剪辑完成后也会特意让邱振华、郭卫东、谢保民、戴建利等人审核。

    确认无误后再上传更新。

    高大爷将剥好的大蒜洗干净，挨个儿去根，然后拍一下，再用刀细细剁成蒜蓉。

    接着盛到一个大碗中，加入三勺稀黄酱，一勺芝麻香油。

    搅拌均匀，蒙上保鲜膜放进冰箱里，开始腌制。

    做完这些，他又焙了一些大红袍花椒，碾碎后过筛，放入一倍的食盐，再加点味精，一个简单的椒盐蘸料就制作完成。

    蘸料做好，他拿来一块前腿rou：

    “做干炸丸子，不管前腿rou还是后腿rou，都得是硬rou块，这种rou做出来才好吃，要是软rou，做出筋性大，口感差点意思。”

    他将猪皮片下来，再将rou大概切一下，接着剁成米粒大小的rou粒。

    “干炸丸子跟狮子头不一样，狮子头要求rou粒是石榴籽大小，但干炸丸子有米粒大小就行，过大和过小都影响最终入口的效果。”

    林旭点点头，表示记住了。

    等会儿只要丸子出锅，就用烹饪学习卡将这道菜学到手。

    回头跟盐水鸭等菜品一道，在店里上新。

    在京城地区开店，就得上本地人喜欢吃的菜品。

    不光干炸丸子，就连烤鸭今年也得上，而且还得是完美级的，让林记的烤鸭直接跻身第一梯队。

    让顾客们吃到烤鸭就觉得这钱花得值，而不是有些饭店那样，去过一次后，这辈子不会再去吃第二次。

    rou馅剁好，高大爷往里面倒了一些葱姜水和花椒水，又放入一小勺食盐，一小勺五香粉，还有一汤勺的稀黄酱。

    这就行了？

    林旭好奇的问道：

    “一次放这么多料，不搅打上劲儿吗？”