第564章 高大爷：纵横江湖多年，最终却被拿捏，造孽啊！ (第5/9页)

的时候，能学一招半式的也挺好。

    他想了想店里急缺的菜品，试探着问道：

    “干炸丸子吧，今年在老家想做这道菜来着，但一直没顾上。”

    谢保民一听笑着说道：

    “这道菜选的不错，看似简单家常，但对厨师的水平有着很高的要求，一不小心就会翻车。”

    干炸丸子是一道京城美食。

    早在民国时，梁实秋就在《雅舍谈吃》里有过详细的描写：

    “rou剁得松松细细的，炸得外焦里嫩，入口即酥，不需大嚼，既不吐核，又不摘刺，蘸花椒盐吃，一口一个，实在是无上美味。可惜一盘丸子只有二十来个，桌上人多，分下来差不多每人两三个，刚把馋虫诱上喉头，就难以为继了。”

    光看文字，就能把人的馋虫勾起来。

    也就从那时开始，干炸丸子成了京城名吃，一直到现在，依然是各大老牌饭店的热销菜品。

    高大爷对林旭的选择也挺认同：

    “不错，过去你上干炸里脊那会儿，还以为你会直接上干炸丸子呢，没想到你到现在也没上，这很好，不愧是我徒弟。”

    干炸里脊和干炸丸子是两码事，不能混为一谈。

    林旭当然知道这一点，再加上京城人对干炸丸子有着强烈的情怀和严苛的评判标准，所以店里一直没上。

    不达到卓越级的菜品，是不允许在店里上新的，免得被人挑出毛病。

    据窦雯静说，春节这段时间，来了不少外地的UP主探店，还有人做直播，这让菜品的上新挺有压力。

    万一被挑出毛病，那乐子就大了。

    高大爷没有直接开始做，而是拿了两头蒜，开始剥蒜。

    他说道：

    “吃干炸丸子，除了传统的椒盐之外