不装了，我是厨神我摊牌了！ 第741节 (第5/5页)

参入味的第一步，就是高汤。

    高汤是海参烹制中必不可少的角色。

    不管做什么类型的海参菜品，第一次都需要用高汤将海参煮软煮糯。

    这样才能进行下一步的cao作。

    之所以用高汤，是因为高汤能让海参富含胶质的口感变得更加丰腴，同时香味也更浓郁诱人。

    至于放盐，则是为了给海参增加点底味，放糖是为了提鲜。

    要是做葱烧海参，这一步还要放入煎过的葱。

    让葱香味从煮的步骤就开始往海参中渗透。

    但今天做的鲍汁扣海参，吃的是海参的胶质和鲍汁的香味，所以葱就不能放，其它的生姜等食材更不行。

    一旦放进去，海参就会像海绵一样把味道吸进去，再想让海参入别的味道，就难了。

    锅里的高汤煮七八分钟，关火，将砂锅端到一边，开始浸泡。

    假如是中午现吃的话，直接把海参煮软就行了，但因为是下午吃，所以稍稍煮一下，就可以放在一边泡着了。

    这样到下午烹制时，海参已经满是高汤的香味，吃起来更美味好吃。

    不过因为要长时间浸泡，所以海参不能煮太久，稍稍加热一下就可以浸泡了，不然海参的胶质煮出来，口感和味道就会大打折扣。

    中午，店里吃的是马志强做的蒸面条。

    这是中原比较常见的一种面食。

    把面条放进蒸柜里蒸制，同时把五花rou切成丁，放在锅里煸炒后加水，量要多一些，然后放入豆角、芹菜、蒜薹、黄豆芽等菜品。

    等菜炖好，面条也差不多已经蒸透。