不装了，我是厨神我摊牌了！ 第741节 (第4/5页)



    郭星海问道：

    “这些海参都用鲍汁做吗？要不要做点葱烧海参？”

    林旭摇了摇头：

    “算了，别看这一小锅挺多的，但大家一分，一个人也就是吃一两根而已，没必要再做成两道菜，回头咱自己弄点干海参自己发制，那会儿再做吧。”

    葱烧海参是鲁菜的当家菜，这道菜不光对海参的要求高，对葱的用法也很严苛，比如必须用山东大葱，只能用葱白部分，而且要用三次葱。

    这样才能让葱香味彻底浸入海参中。

    很快，锅里的水已经烧开，煮出了不少白色泡沫，同时一些异味也被煮了出来。

    这些泡沫，就是多余的水分被煮了出来。

    之所以产生泡沫，是因为商家在涨发过程中，为了防止海参腐烂变质特意增加的药水。

    这些要及时撇出去，免得再重新渗入到海参中。

    这个时候的海参质地相对硬一些，可以多煮一会儿，让海参中的异味彻底挥发出来。

    煮了四五分钟后，白色泡沫消失了，用漏勺把瘦了一圈的海参从锅里捞出，用温水淘洗一遍。

    把海参彻底清理干净。

    洗净后还要用厨房纸，把海参表面的水分擦一下。

    接着拿一个砂锅放在灶上，将海参倒进去，加入半砂锅的猪骨高汤，在灶上煮开撇一下浮沫，放入一小勺食盐和白糖，继续煮制。

    烹制海参要遵循“有味使其出，无味使其入”的原则。

    刚刚的清洗、焯水等步骤，都是为了去除海参中的异味，现在异味已经去除干净，该入味了。

    而海