不装了，我是厨神我摊牌了！ 第668节 (第3/6页)

个多小时，血水全泡了出来……林师傅要是做羊rou，浸泡这一步可不能省，这不仅能去除血水，也能让rou更容易脱骨。”

    两扇羊排拿出来后，谢保民看了一眼：

    “这羊不错，正了八经的滩羊吧？”

    “对，滩羊。好吃的羊rou也就那几种，锡盟的，大西北阿尔泰的，还有滩羊，也就这几种了。”

    全国的羊有很多，但能不放调料白水煮的真没几种。

    而这些羊rou还良莠不齐，不是熟人根本买不到，哪怕是熟人，也有可能会上当受骗。

    现在京城一些大的饭店，都直接去牧区找牧民承包羊，直接把未来三年甚至五年的羊全包了。

    普通人想要买到，不太容易。

    贸然买的话，要么买成了外地以次充好的羊，要么是冷冻羊。

    把羊排放在案板上，开始给羊排改刀。

    “我们大锅做的时候，是整扇放进去，煮好再改刀，但今天临时吃，用小锅稍微煮一下就行。”

    做手抓羊rou给羊排改刀有讲究，每两根劈开，分成这样两根相连的肋条，分好后直接放进铁锅里，加入山泉水，开火煮制。

    尹宏斌说道：

    “只要把羊rou买对了，做手抓羊rou倒是简单得很，直接清水煮就行了。”

    林旭好奇的问道：

    “要是买不到这种特级品质的羊rou，又想吃羊rou，该怎么做呢？”

    “买现杀的活羊rou，活水浸泡俩小时以上，去除一下血水，再冷水下锅，烧开后撇去浮沫，适当的放点去腥除膻的香料、比如白芷白扣白胡椒小茴香啥的……不能因为买不到