不装了，我是厨神我摊牌了！ 第668节 (第2/6页)

好奇：

    “羔羊rou跟普通羊rou有什么不同吗？”

    “师弟，你在羊这方面的知识欠缺挺多啊，既然这会儿不忙，我就跟你好好说道说道羊的吃法。”

    在中餐里，每个阶段的羊有着不同的吃法。

    比如四五个月的小羔羊，rou质鲜嫩，仿佛花糕一样，最适合的做法是蒸，报菜名中的蒸羊羔，指的就是这个阶段的羊。

    六到八个月就是大羔羊了，是羊rou从幼年期往成长期转变的过程。

    这个阶段的羊rou肌rou初成，肥瘦相间，口感比小羔羊要劲道一些，但肌rou纤维还没完全成长起来，最适合水煮。

    清水一煮，什么调料都不放，做出来的羊rou也鲜香味美，毫无腥膻味。

    过了一岁，羊已经成年，这时候肌rou纤维已经明显正常起来，富有弹性，水润十足，适合做烤全羊。

    这个阶段的羊rou烤起来润而筋道，鲜味香味都很浓郁。

    再老点的，肌rou纤维已经完全固定，就可以爆炒、红烧、白扒、涮锅等做法了。

    至于老羊，rou质比较老，除了做涮rou之外，最适合的是吊汤，老羊吊出来的羊汤香味浓郁，久煮不淡。

    当然，这只是最笼统的吃法，具体到羊rou的各个部位，比如大三叉、小三叉，通脊、前腿、后腿、磨裆等部位，每个阶段都有着不同的吃法。

    里面的学问很多，不是三两句话能说清的。

    来到水池前，里面用活水浸泡着一些整扇的羊rou。

    尹宏斌撸起袖子，从里面捞出两扇稍微小点的羊排：

    “这是今早老黄送来的，泡了大概一