不装了，我是厨神我摊牌了！ 第793节 (第2/5页)

两遍。

    把蒜准备妥当，林旭又把绿豆淀粉用清水搅开。

    做炒肝儿首选绿豆淀粉，因为这种淀粉做出来的糊糊口感最润滑，不用勺子舀，顺着碗边一吸溜就能喝下去。

    据说老京城人从不说吃炒肝儿，而是说喝炒肝儿。

    吃的时候不用勺子，也不用筷子，就这么端着碗，顺着碗边一口一口的把碗里的炒肝儿吸溜干净。

    淀粉准备妥当后，林旭用漏勺将锅里的熟蒜和八角捞出来，料渣打一下。

    接着放入切好的熟肥肠。

    肥肠下锅后要加入老抽调色，把炒肝儿红润的颜色给调出来。

    至于盐倒是不用放了，因为干黄酱本身就很咸，要是觉得咸味不够，放点生抽就行。

    肥肠熬煮一会儿，重新煮到那种略微软烂的口感，舀一大勺调好的绿豆淀粉泼进锅里。

    之所以用泼的形式，是为了让淀粉水散得更加均匀。

    做炒肝儿勾芡也有讲究，一遍两遍肯定不行，得三遍以上，才能让锅里的汤把肥肠和猪肝托起来。

    勾芡之后，用勺子在锅里搅动一下。

    汤已经变得粘稠起来，搅起来有点面汤的感觉。

    林旭将搡捣好的蒜泥倒进去，用勺子快速搅开，蒜香味儿立马升腾而起。

    趁着这个功夫，把腌好的猪肝端过来，不直接往里倒，而是先从锅里舀一大勺汤倒进盛着猪肝的盆里。

    用勺子稍稍搅拌一下，让猪肝稍稍变成粉红色，接着把猪肝带汤水全都倒进锅里，用勺子搅拌开。

    等锅里的汤再次沸腾，再舀一勺淀粉水勾进去。

    勾芡时一定要等到锅里的汤熬开，否则这些淀粉水会