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从摊煎饼开始当厨神 第121节 (第5/6页)
眼:“答对了。”
重曹粉也被称作碱粉,放后世还有个更被人知晓的名字:小苏打。
当下也有不少蒸饼铺子会把重曹粉放入面团内,这样做出来的饼子蓬松圆润,瞧着比一般面饼要大上许多。
听上去是不是很好?
可是放入重曹粉的面饼颜色发黄,面香味也会变淡,要是放多了面饼还会自带淡淡的苦味。
搅拌均匀后再往里加入鸡蛋和油,最后再往里加入水。
这与面团的流程颇为迥异。
尤其是春姐儿几个还是头回见到往里面放重曹粉的。这些掺了重曹粉做的饼子,多是卖得价格低廉,专门卖给劳役和穷苦人的。
芳豆以前在的饼铺,也曾用过。
后来发现味道大相迥异以后,才急急又撤掉的。她眉心紧蹙,又是困惑又是不解。
至于春姐儿和茜姐儿,都还是头回见着这物。她们带着满肚子疑问,继续看着简雨晴的动作。
待面粉团成面絮,简雨晴一边用拳头轻轻摁压面团,一边与三人讲解道:“这个面与其余面团不同,要用拳头摁压,不要搅拌,而是把下面翻上来再用拳头去摁压。”
“要摁压到什么程度呢?”
“瞧这样子……”简雨晴拎起面团,捧在手心里给几人看。
面皮细腻柔软,色泽雪白。
茜姐儿瞧着简雨晴的动作,忍不住轻轻抽了口气。
这速度,实在快得吓人。
不过对于春姐儿和芳豆来说,却不是什么大事。
简雨晴
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