第567章 鸡尖汤越好喝，人物的悲剧性就越强！电视迷墩墩！ (第4/10页)

头。

    投凉后，林旭拿着一把小刀，顺着一边将鸡翅尖小心划开，把里面的骨头剔出来，让鸡翅变成无骨状态。

    这其实跟鸡爪脱骨一样，难度虽然也有，但并不大，而且这么煮一下再过凉，骨头和皮呈分离状态，更容易剔出来。

    剔好的鸡翅尖用菜刀片开，再细细切成丝。

    这一步其实挺危险的，煮过的鸡翅尖比较滑，而切的丝又相对细一些，一不小心就有可能切到手上。

    不过林旭有刀工技法在，倒是不怕刀打滑。

    细丝切好，用热水淘洗一下，这不仅能去除杂质，同时也能洗掉多余的油脂，淘洗过后立马投入到冷水中，防止鸡皮在热水中变糟变烂。

    而且过了热水再用冷水浸泡一下，能让鸡翅切成的细丝更加筋道嫩滑，吃起来也更美味。

    趁着这个空档，林旭架上炒锅，里面加入清鸡汤，开大火烧。

    接着又用清水调了一点土豆淀粉，这是勾芡时用的。

    很快，鸡汤烧开，将鸡尖丝捞出来，控水后放到锅里，熬煮一下，接着放入食盐和胡椒粉，先入底味儿。

    然后淋入香醋，再次熬制后，勾入淀粉水。

    酸辣的味道一出来，林旭觉得还挺不错，起码闻起来是让人挺有食欲的。

    临出锅前，他又舀了一些鸡油淋在锅里。

    搅拌均匀，盛到汤盆里，最上面再点缀两片香菜叶，起到一个画龙点睛的作用。

    清澈见底的汤汁，一根根半透明状态的鸡翅丝，再加上鲜香酸辣的味道，让人确实挺有食欲的。

    林旭盛了一汤盆后，又给沈佳悦和陈燕各自盛了大半碗。