不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1411节 (第1/5页)

    全部准备妥当，靳尚文拿来一口砂锅，准备制作。

    林旭问道：

    “我还以为是用炒锅呢，没想到三杯鸡是砂锅，这跟广东的生焗类菜品和啫啫煲有点相似啊。”

    靳尚文笑着点点头：

    “对，做法确实很像。”

    他将砂锅放在灶上，加入猪油，烧热后将鸡rou倒进去，大火煎制。

    他对林旭说着技术要领：

    “第一步，先用猪油把鸡rou煎一遍，煎到表面焦黄，这样鸡rou更嫩更多汁，吃起来更好吃，而且也能把鸡油煎出来，鸡的鲜味自然也就出来了。”

    鸡rou的鲜味一般都在脂肪中，所以很多鸡rou类菜品会特意加一些鸡油增加鲜味。

    三杯鸡就是利用这点，把鸡油煎出来，这样鸡rou吃起来不油腻，香味也会变得更加浓郁。

    三黄鸡水分大，所以煎的步骤时间有点长。

    林旭觉得等煎好了，鸡rou基本上也已经大半熟了，这也是放一杯酱油和一杯甜米酒就能炖熟的缘故。

    本来就已经大半熟了，再盖锅焗一会儿，自然会彻底熟透。

    几分钟后，靳尚文拿着一个竹制锅铲给鸡rou翻个面，林旭看到底部的鸡rou已经被煎成了焦黄色，并散发出鲜美的香味。

    不得不说，论做鸡rou还得是猪油，一香一鲜，搭配得恰到好处。

    继续煎制，等所有鸡rou差不多已经煎得焦黄时，把姜片放进去，略微煎一下，把生姜的水分煎出来。

    接着顺锅边将生抽倒进去。

    烹出生抽特有的豉香味，同时快速翻拌，让香味渗透到鸡rou中。

    生抽的香味很浓郁，闻起来就好吃。

    等味道散得差不多时，将甜酒酿倒进锅里，