不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1413节 (第1/6页)

    “这一步的油温要稍微高一点，得六七成，这样才能把rou中的水分第一时间锁住，同时也能防止rou开裂。”

    要是油温过低，rou馅中的胶质会在温油的作用下失去黏连效果，rou馅也会散开成了散碎的rou粒。

    很快，油温升高，靳尚文托着rou片，小心放进油锅里。

    油温高，rou刚放进去，锅里的热油就剧烈沸腾起来。

    接着再放几片进去，等猪rou表面微微发焦时将火调小，浸炸一会儿，把里面的rou馅炸断生。

    炸好的rou片捞出来，接着开始炸下一锅。

    所有rou全都炸好，放进之前熬好的高汤里，开小火煨十分钟，让rou彻底上色入味，同时也让高汤的香味彻底渗入到rou里面。

    等重新煨软，靳尚文拿着一个蒸碗，将这些rou捞出来，rou皮朝下放在蒸碗里，最后再淋上一些煨rou的原汤，放在锅里开始蒸制。

    “连着蒸一个小时，这些rou就会彻底酥烂，吃起来香而不腻，特别过瘾。”

    靳尚文说完，拍摄告一段落。

    郝庆峰拿着手机围着蒸锅拍空镜头时，谢保民走了进来：

    “嚯，这已经开始了啊，我以为还得一会儿呢……老靳今天中午准备吃什么啊？要是吃的一般，那我师弟下次可没时间陪你过家家了啊。”

    靳尚文说道：

    “等会儿做一道莲花血鸭，让你们尝尝我们江西血鸭，看跟湘西有什么区别，再炒几道江西小炒，不比湖南小炒逊色。”

    郭卫东张了张嘴：

    “老靳你少放点辣椒啊。”

    “放心放心，江西菜不辣的。”

    宁以恒笑着说道：

    “真没想到浓眉大眼的老靳也开始撒谎了