不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1422节 (第1/6页)

    等到蛋清变少，像是被虾仁吸收了一样，这时候放一把具有增白效果的土豆淀粉，也就是南方厨师说的太白粉。

    继续搅打，等虾仁表面裹上一层蛋清糊，往虾仁中淋入一些食用油，搅拌一下，这样等会儿滑炒过油时，虾仁才会迅速散开。

    做完这些，在盆上封保鲜膜，放进冰箱冷藏室，利用食材低温吸附的作用，让虾仁能够更好的入味。

    截止到这里，虾仁的处理告一段落，接下来就该龙井了。

    老邬说道：

    “龙井虾仁这道菜对虾仁的要求其实并不高，反而是茶叶不能太差，因为这道菜烹制的时候不放糖，也不放葱姜高汤等乱七八糟的配料和调味品，所有的鲜味都靠茶水来提，所以用的茶一定要有回甘的效果。”

    一般的茶叶充其量就是一些树叶子，苦味多，回甘差，跟虾仁一块儿烹制，既没有茶香，同时还会增加一股苦味。

    这种茶不仅对菜品没有提升，还容易糟践虾仁。

    想要拥有茶香和回甘，就得用上好的西湖龙井，这样的茶苦味少，香味浓，回甘明显，非常适合跟虾仁搭配。

    林旭好奇的问道：

    “邬总厨，这道菜茶叶的用量有讲究吗？”

    “有的，在烹制前，捏一撮茶叶放进茶杯中，兑入五十毫升九十度的热水，浸泡一分钟，等茶叶舒展开，将杯中的水倒出三分之二左右，剩下的茶叶和茶汁才能用来做菜。”

    哇日！

    这么讲究的吗？

    林旭还以为弄点茶叶水就行呢，没想到冲泡的温度、水量以及时间全都有要求。

    最绝的是冲泡一分钟后把水倒出一多半，剩下的茶根儿用来做菜。