不装了，我是厨神我摊牌了！ 第758节 (第1/5页)

    肥肠煸炒到表面起泡时，下入一勺剁碎的豆瓣酱，煸炒出红油，让肥肠表面挂满红油。

    接着再放入半勺用花椒和干辣椒做成的刀口辣椒。

    刀口辣椒能增加肥肠的麻辣味儿，同时还能炒出红油，这样肥肠的香味更浓郁，味道也更好。

    往锅里加半盆猪骨高汤，大火烧开倒入过了油的牛蛙。

    调入一点点食盐、一点点白糖和一小勺胡椒粉。

    煮两三分钟，将锅里的肥肠牛蛙，连汤带rou的盛进摆着笋片藕片芹菜段等青菜的盆里，盛好表面放一勺刀口辣椒，再放点蒜末。

    用烧热的料油往上一浇，肥肠牛蛙锅就制作完成。

    吃的时候下面加热着，不仅可以更暖和，吃完rou甚至还能接着涮青菜，什么茼蒿菠菜油麦菜，全都可以。

    肥肠牛蛙锅一共做了三份，每份都将近一盆。

    正好让员工们都尝尝。

    接着林旭开始烹制干锅肥肠牛蛙，其实套路跟肥肠牛蛙锅差不多，区别就是煸炒肥肠后要放干锅酱，另外不加水。

    干锅酱炒香，下入过了油的牛蛙，淋入一些米酒，增加香气的同时，也能去一下食材中的异味。

    继续翻炒，最后下入之前油炸过的那些食材。

    炒好关火，盛到垫着洋葱的干锅中。

    两种菜品做好，林旭将那些完成的牛蛙放进卤汤中，小火煮开四分钟，关火后在卤汤中浸泡着。

    趁着这个功夫，他切了几片火腿，把剩下几块腌好的牛蛙熬了个汤。

    汤快好的时候，下入洗好的莴苣叶，然后立即关火，这样莴苣叶会保持脆嫩的口感，吃起来