第486章 酸汤粉里加脆哨，是永远滴神！燕宝，祝你订婚快乐！ (第9/9页)

的亲戚一一问好，然后下楼，开始准备吃的。

    先做翡翠烧麦。

    取来高筋面粉，用做蟹黄包的方式和成半烫面的面团，接着盖上湿布，开始松弛饧面。

    高筋面在用的时候，一定要尽可能的泄掉面团的筋性，不然绝对又黏又难用。

    面和好，他将准备好的青菜拿过来。

    切掉菜梗，只要嫩叶部分。

    准备好烧一大锅水，水开时往锅里放一小勺食盐和一些花生油，再次烧开，把菜叶子放进去进行焯烫。

    菜叶一旦塌架变软就尽快捞出，放在冷水中。

    这一步是为了投凉让菜保持嫩中带脆的口感。

    菜要彻底投凉，否则余温会让菜叶子烂掉，这样做出来的烧麦，口感会大幅度降低。

    等菜凉透，林旭捞出来，把菜叶子放在漏勺上，用勺背按压几下，尽可能的挤出菜叶中的水分。

    水分减少，把菜叶子一片片叠压着放在菜板上，用菜刀剁碎。

    马志强没吃过翡翠烧麦，看着林旭的步骤好奇的问道：

    “老板，这不放糯米，也没大块的rou，光菜叶子，做出来的烧麦能好吃吗？”

    各地都有烧麦这种美食，虽然有甜有咸，有荤有素，但只用菜叶子当馅的，唯独淮扬菜中的翡翠烧麦。

    林旭笑着说道：

    “要是别的地方的美食，还真不好说，但淮扬菜的烧麦，绝不会表面看的这么简单……因为人家有秘密武器。”

    马志强一愣：

    “秘密武器？那是什么？”

    “猪油！”

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