不装了，我是厨神我摊牌了！ 第718节 (第2/5页)

的鲍汁该怎么熬制……这盆里啥玩意儿啊？”

    这会儿做鲍汁的食材已经准备得差不多了，他刚要忙活，才发现旁边放着半盆稀稀拉拉的浑浊液体，上面还漂浮着一层油脂。

    “这是我们做的鲍汁。”

    鲍汁？

    林旭端着看了看，随手递给了齐振涛：

    “齐总厨，别总钻研技术，管理方面也得跟上，这玩意儿能称为鲍汁吗？涮锅水都比这强吧？”

    齐振涛瞅了两眼，随意看向那位胖师弟：

    “汤是很多高端菜的灵魂，你怎么能这么糊弄呢？”

    林旭也没理这对师兄弟，而是对那几个帮厨和学徒说道：

    “鲍汁是粤菜很重要的一味料汁，做法很讲究，配料也很齐全，不是把一堆食材放在一起熬煮那么简单。”

    鲍汁的制作特别讲究，主要用料为黄油老母鸡、猪排骨、猪通脊、猪蹄、猪皮、鸡爪、金华火腿、金钩、瑶柱、大地鱼干或者墨鱼干等食材。

    做好的鲍汁色泽金黄，香味浓郁，富含胶质，吃到嘴里甚至有粘嘴的感觉。

    他拿着工作台上准备好的配料看了看：

    “这鸡不行，黄油老母鸡，最好是黑爪的，你们弄个嫩公鸡，这是熬汤还是吃rou啊？”

    “猪通脊是增加rou本身香味的，量太少，香味不够。”

    “个头超大的干虾仁才能被称为金钩，这只是普通的海米，量也不够。”

    “瑶柱也是，这就是普通干贝，需要直径一厘米左右，那样的干贝才是瑶柱。”

    “金华火腿的量不够，而且不能选滴油部分，太油腻，味道也太咸，应该选用中方上方和一部分火踵。”

    “大地鱼干富含胶质，鲜味十足，所以做鲍汁时候要放一些进来，就