不装了，我是厨神我摊牌了！ 第660节 (第2/5页)

始收拾山药。

    把铁棍山药放在工作台上，用刮皮刀将皮刮干净。

    之所以用铁棍山药，除了口感更软糯之外，最重要的是铁棍山药相对细一些，去皮后不用额外改刀。

    要是用粗一些的山药，还得先竖着劈开再切成条，相对麻烦一些。

    把山药切成起八厘米左右的小段，切好锅里烧水，放入一些白醋，水开将山药倒进去，用水烫煮一下。

    这一步的目的是把山药表面的粘液烫下来，这样山药才能挂上干淀粉。

    另外把山药煮到断生，炸起来也更方便，不用担心出现山药炸不透的情况了。

    大火煮制差不多一分钟，用漏勺将山药捞出来，略一控水后放在盆里，撒上干淀粉，搅拌均匀。

    接着锅里的水倒掉，洗净后加入半锅植物油。

    油温五成热，将裹满干淀粉的山药一根根下进油锅中。

    下进去先不用管，等表面炸到微微焦黄时再翻动一下，刚下去就翻动，山药表面的干淀粉会脱落下来。

    等到山药表面炸到金黄色，捞出来，放在漏勺中控油。

    把锅里的油倒出来，放入一大勺白糖，再加一勺水，小火不停的翻炒。

    锅里的白糖很快就开始融化，随着水分减少，锅里开始出现大泡，耐心等待一会儿，等大泡转成小泡，并且颜色由白色开始往金色转变时，关火，把炸好的山药倒进去。

    用小翻勺的方式翻拌几下，让山药表面裹满糖汁，最后盛到砸好的雪饼碎中，端着盆晃动几下，让雪饼碎粘到山药表面。

    做完这些，用筷子夹出来整齐摆放在盘子里。

    一道香酥美味又软糯的山药一品酥就正式做好。

    林旭端到外面